Verrine ‘‘Otehimin’’ Fraises et Fleurs Sauvages

Un gâteau déconstruit de crème au beurre aux fleurs sauvages, de génoise à la rose sauvage et d'une compote de fraises des bois. La fraise, en forme de cœur, est connue sous le nom de O-day-min "- la baie du cœur porte de nombreux enseignements. Parmi eux, l'importance de maintenir l'équilibre entre l'esprit, le corps et de ses émotions qui sont tous connectés.

Verrine ‘‘Ashuapmushuan’’ Forêt de Pins Noirs

Une réinterprétation du classique gâteau Forêt-Noire, celle-ci vous transportera véritablement au cœur de la forêt. Génoise au chocolat noir 70% imbibée de sirop de pin, crème au beurre parfumée au sapin baumier, compote de baies de sureau. Une création inspirée par le Saguenay, terre des pins, que le peuple innu nommait « Ashuapmushuan » — « là où l’on apperçoit l’orignal ».

Gâteau ‘‘PawPaw’’, Cédre & Chicoutai

Le Pawpaw offre une saveur sucrée, semblable à celle de la crème anglaise avec sa forme de la mangue. Dans certaines traditions amérindiennes, le Pawpaw revêt une signification culturelle, représentant un lien avec les terres ancestrales et un souvenir de ce qui a été perdu. Il symbolise l'abondance et la continuité de la lignée familiale et le dépassement de situations difficiles. Il peut servir à nous rappeler d'apprécier les choses simples du quotidien.